Существуют ли канонические нормы относительно приготовления просфор?
Тема просфор очень интересная — пеку просфоры сам.
Многие совершают литургию на просфорах испечённых на дрожжах, потому что не нравится чуть вкус кислоты на закваске, и конечно же прихожанам (ЗАХОЖАНАМ) — чтобы маленькие просфоры были вкусные.
Для меня дрожжи неприемлемы.
Существуют ли вообще (канонические) правила по этому поводу и какие-то печатные издания о просфорах?
.jpg)
Канонов, регулирующих вещество для ферментации просфорного теста, не существует. В «Известии учительном» говорится о том, что хлеб просфоры должен быть квасной, то есть из ферментированного, поднявшегося теста. Греческое слово «ζύμη» означает любое вещество, способное обеспечить процесс брожения (ферментации) теста. Таким образом, дрожжи, как и особые бактерии, являются разновидностями закваски. Кстати, любое вино (и для Евхаристии также) ферментируется именно дрожжами, естественно присутствующими на поверхности ягод винограда (белый налет). Поэтому в самих по себе дрожжах как веществе для ферментации теста нет ничего «неканоничного». Современная литургическая доктрина поддерживает такую точку зрения: «Классическая православная просфора испекается обязательно из квасного теста, которое состоит только из 4 компонентов: пшеничной муки, воды, соли и закваски (дрожжей
Кстати, современные исследования показывают, что в древнем Египте для заквашивания теста использовали дрожжи (ср.: «Древнеегипетские методы выпечки и пивоварения были исследованы с помощью сканирующей электронной микроскопии высушенных хлебов и остатков пива. Результаты показывают, что … хлеб готовился не только из муки из сырого зерна, но иногда из солода с дрожжами» (Science. 26 (Jul 1996). Vol. 273, pp. 488−490).
Комментарии
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
или
Вот тоже была эта же проблема.
С одной стороны, хлеб на дрожжах — это не совсем здоровая вещь, как пишут.
А хлеб на закваске получается кислый, невкусный.
Вкус просфор на дрожжах тоже, между нами, во многих местах не очень. Такое впечатление, что стараясь о форме, не думают о вкусе просфоры.
По моей просьбе наши братия, что пекут просфоры, перебрали много рецептов и сейчас, без ложной скромности, мне вкус просфор нравится.
И вот что они советуют для просфор на закваске, чтобы улучшить вкус просфор, уменьшив кислотность.
1. Следить за закваской и вовремя ее обновлять (не передерживать).
2. Закваска и опара не должны находиться при температуре выше 28.
3. Использовать как можно меньше* закваски.
4. Необходимо подобрать рецепт под ваши условия
— Мука. Мы закупаем и высший сорт, и макаронку, если попалась партия со слабой клейковиной.
— Вода. Качество воды имеет решающее значение. У нас — родниковая и на вкус сладковатая.
Нашли такие пропорции, где используется как можно больше воды и при этом тесто держит форму.
*Тут только опыт, эксперименты.
И очень помогает молитва прп. Спиридону Просфорнику Печерскому.
Встречал еще одну крайность в изготовлении просфор: полный отказ от соли. Никаких оправданий этому явлению не нашел.
Несколько раз нам из Киево-печерской лавры привозил по сумке просфор для совершения богослужений. За исключением нескольких просфор с канонической крестовой печатью все были с КАРТИНКАМИ, что во всех книгах синодального периода объявлялось недопустимым.
Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
или
